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Aircofrigo
 2046 
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hotz
872
|  Posté : 22-01-2009 23:23
Ce compresseur fait environ1400W à -10°C, il n'assumera jamais les besoin d'unechambre froide 30m3.  |
 Profil  
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subaruman
12
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nh3
624
|  Posté : 23-01-2009 16:09
Cher subaruman; que tu l'appelles chambre froide , chambre de pousse ou chambre de fermentation, là tu joues sur les mots .
J'ai eu l'occasion dans un passé plus ou moins lointain de dépanner pas mal de ces petites installations.
alors pour résumer et si ma mémoire est bonne ( et elle l'est ...) Une chambre de pousse est une enceinte isotherme disposant d'un système de réfrigération , de contrôle de l'hygrométrie et de chauffage .
La partie réfrigération qui nous intéresse ici sert à bloquer la fermentation de la pâte pour une durée programmée, ce qui évite au boulanger de commencer sa journée de travail à des heures incroyables comme dans le temps passé. En effet, grace à ce procédé les pâtons des premières fournées sont préparés la veille, la fermentation est bloquée par le froid. La phase de chauffe qui va déclancher la pousse est programmée à l'avance de façon à ce que lorsque le boulanger commence sa journée, il puisse commencer aussitôt ses premières cuissons.
Tout cela pour dire que notre cher et compétent ami Hotz à parfaitement raison quand il parle de chambre froide. Si on a un manque de puissance, la fermentation ne pourra pas être controlée.
C'est mon avis .......;et je le partage . |
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hotz
872
|  Posté : 23-01-2009 19:52
Subaruman,
Si tu avait déja l'intention de rester sur ton opinion, alors ne nous fais pas perdre de temps en nous consultant.
Bye |
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subaruman
12
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nh3
624
| Posté : 23-01-2009 21:00
Bon , on ne va pas se fâcher..... Christ , notre modo adoré, je pense qu'on peut considérer le sujet épuisé et résolu ??? Et passer à autre chose? |
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christ59
1024
| Posté : 23-01-2009 21:09
Citation : subaruman
PK tu t embale hotz je cherche a comprendre tout ce qui m es dit tout simplement et j essaye de voir si y a des solution possible a moindre coup sinon les gars vous inquitez pas si j avais les moyen je vous poserais pas toute ses question ma chambre de pousse 100 metres2 serait deja installer par un pro
au besoin j ai metrais un groupe plus puissant mais lequel
Message édité par : subaruman / 23-01-2009 20:45
LE moindre coup c'est le meilleur moyen de se facher avec son frigoriste 
je clos le sujet , on se mort la queue , par contre si tu veut que je le re ouvre pour une chose ou autre , envoye moi un MP . A+
Christ59
A+ Christ59
rien ne se perd ,rien ne se cree ,tout se transforme. |
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